Cómo ser ayudante de Cocina. Requisitos para trabajar y sueldos

El interés por ser ayudante de cocina está en aumento. En los últimos años está habiendo una demanda creciente por esta temática que hace que cada vez más personas se interesen por aprender a cocinar, cuidarse y encontrar un nuevo oficio.

Ser ayudante de cocina no solo te va a reportar disfrutar del mundo de la cocina a nivel personal y con tus amigos, sino que te va a permitir trabajar en un campo de creciente interés y demanda.

¿Te gustaría llegar a ser como Ferrán Adriá, José María Arzak o Karlos Arguiñano? Pues ahora es tu oportunidad.

¿Qué funciones realiza un ayudante de cocina?

El papel principal de un ayudante de cocina es ayudar al Chef, Jefe de la Partida o cocineros en sus diversas funciones y para ello tendrá que llevar a cabo una serie de trabajos:

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  Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre-elaboración y conservación culinarios:

  • Efectuarás la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido. Ten en cuenta que hay alimentos que deben conservarse bajo condiciones específicas.
  • Tendrás que diferenciar las materias primas de uso común en la cocina sabiendo describir sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de pre-elaboración básica y sus necesidades de conservación.
  • Utilizarás los instrumentos, máquinas y herramientas que conforman el equipo básico de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones. Deberás conocer sus funciones, normas de uso, resultados que se obtienen, riesgos asociados a su utilización y el mantenimiento necesario para su correcta conservación.
  • Realizarás las operaciones de pre-elaboración de los platos más comunes, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización que se requieran. Para lo cual tendrás que saber cuáles son los cortes o piezas normales de los platos más comunes.
  • Aplicarás métodos sencillos para la regeneración, conservación y envasado de géneros en crudo, semielaborados y platos ya terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. Por tanto, primeramente tendrás que realizar las operaciones auxiliares previas que necesitan dichos productos en función del método o equipo elegido.
  • Tendrás que aplicar obligatoriamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxicidad alimentaria y contaminación ambiental. Para ello deberás estar en posesión del carné de “Manipulador de Alimentos”.

• Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas:

  • Realizarás elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos simples como fondos de cocina, caldos, guarniciones… aplicando técnicas sencillas. Previamente deberás haber realizado las operaciones de aprovisionamiento interno del género y disponer correctamente de los útiles y herramientas necesarios para la realización de estos platos.
  • Realizarás y presentarás platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto y aplicando normas de elaboración básicas. Para ello utilizarás diversos productos como hortalizas, legumbres, huevos, arroces…
  • Realizarás las operaciones necesarias para la prestación de asistencia y colaboración en procesos de preparación y presentación de todo tipo de platos, mostrando receptividad y espíritu de trabajo en equipo. Para ello deberás asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

Si quieres más información, puedes acceder al Catálogo nacional de cualificaciones profesionales aquí.

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Requisitos

A la hora de trabajar como ayudante de cocina deberás cumplir con unos requisitos mínimos que seguro no te parecerán muy exigentes:

• Certificado de escolaridad o formación equivalente.
• No se requieren conocimientos técnicos previos.
• No padecer enfermedades infectocontagiosas, ni minusvalías psicofísicas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

Para más información sobre requisitos reglados puedes acceder al “Programa de formación profesional de Ayudante de Cocina”.

Requisitos personales

Como en otras profesiones, los conocimientos técnicos no son suficientes para trabajar como ayudante de cocina de una manera excelente. Se necesita que tengas una serie de características personales y que las pongas en marcha en el trabajo.

• Activo: El trabajo en la cocina requiere un nivel de actividad muy alto, te exigirá trabajar bajo presión y además durante muchas horas, por lo que será necesario que desarrolles un gran aporte de energía y vitalidad.
• Organizado: Debido a esta gran actividad el orden que se requiere para que todo salga a la perfección es máximo, por lo que deberás poner en marcha tus dotes de organización y orden en todas las funciones.
• Trabajo en equipo: Como ya te imaginarás, no estarás solo en la cocina. Tendrás que ser flexible, con gran capacidad de resiliencia y desarrollar tus habilidades comunicativas y sociales.
• Higiene: Una de las cosas más importantes e imprescindibles para poder trabajar en una cocina es la higiene tanto del lugar de trabajo como la personal. Si quieres saber cómo no ha de ser una cocina, puedes ver un ejemplo del programa de televisión “Infierno en la cocina” presentado por Chicote aquí.
• Entusiasmado: La cocina te exigirá realizar actividades repetitivas y sucias, estar muchas horas de pie y estar en contacto con herramientas peligrosas que te requerirá cuidado y habilidad en su uso, por lo que tu capacidad de entusiasmo e ilusión a la hora de ser ayudante de cocina han de ser lo más alto posible.

En este vídeo puedes ver cómo era un día en la cocina del restaurante El Bulli de Ferran Adriá:

Sueldos

Lo primero que hay que destacar es que el sueldo dependerá de muchos factores como por ejemplo la empresa en la que trabajes, la experiencia y formación adicional que tengas y el lugar donde realices tu actividad. También dependerá si te presentas para ser funcionario, algo que puedes conseguir aunque no tengas el bachillerato.

Así, por ejemplo en la comunidad de Madrid, según el BOE del 22 de marzo de 2016, un ayudante de cocina cobrará de sueldo base 960,91€, mientras que en Granada el salario base son unos 1.231, 65€. Puedes ver más comparativas aquí.

Como conclusión podemos estimar que el sueldo medio rondaría los 14.000€ anuales, aunque dependiendo como ya hemos comentado de diversos factores, puede bajar hasta los 12.000€ y subir a los 20.000€ o más. 

No olvides que el grupo Eulen ofrece puestos de trabajo como ayudante de cocina. Te dejamos más información sobre esta empresa en el siguiente artículo:

Cómo trabajar en Eulen. Requisitos, sueldo y cursos

Formación adicional

Ser ayudante de cocina te va a posibilitar dar el gran salto hasta poder llegar a ser Chef, Jefe de cocina e incluso estrella internacional de la cocina. Para ello no solo tendrás que trabajar y ganar experiencia, sino que deberás seguir formándote continuamente como ya hablamos en otra entrada anterior (aquí).